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成果信息

本發(fā)明公開了一種用于焙烤食品的植物豬油及其配制方法,，包括基料配方和制造工藝,；所述的基料配方由以下質(zhì)量百分比的組分組成 ：15 ～25% 熔點(diǎn)為 40 ～ 60℃的棉籽油分提固體脂,、25 ～45% 熔點(diǎn)為 8~18℃的棕櫚液油、30 ～ 60% 熔點(diǎn)為30~40℃的棕櫚油,、占全部油脂總質(zhì)量 0.2 ～ 0.6%的豬油香精,、占全部油脂總質(zhì)量 0.6 ～ 1.0% 的復(fù)合穩(wěn)定劑。本發(fā)明所述的制造工藝包括融化,、混合,、高壓微射流乳化、冷卻,、翻動(dòng),、養(yǎng)晶等過程；與常規(guī)豬油相比,，本發(fā)明的植物豬油產(chǎn)品具有不含膽固醇,、天然維生素 E 含量豐富、β ＇晶型結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,、脂肪酸組成接近 1:1:1 的黃金比例等優(yōu)點(diǎn),。)

背景介紹

豬油是我國食品加工以及家庭烹飪的主要原料油,，然而，豬油含有較高的膽固醇,，而且易氧化酸敗“走味”,， 影響了食品安全性和貨架期。同時(shí),，豬油價(jià)格也較高,，增大了食品的生產(chǎn)成本 ；在馬來西亞,、印度尼西亞等穆斯林國家和地區(qū),，豬油食品基本上沒有市場；因此,，隨著人們保健意識(shí)和食品安全意識(shí)的提高以及對清淡口味的選擇傾向,，人們開始開發(fā)植物型豬油代用品，以期代替動(dòng)物豬油,。)

應(yīng)用前景

在食品工業(yè)上,，豬油因其風(fēng)味獨(dú)特、起酥性能良好等特點(diǎn)而被廣泛使用于焙烤食品生產(chǎn)中,，市場應(yīng)用較為廣闊,。)