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成果信息

本發(fā)明提供一種白高粱發(fā)芽的方法,，解決目前高粱口感差,、單寧含量高且發(fā)芽率不理想的問(wèn)題,。采用的技術(shù)方案為 ：該發(fā)芽白高粱的方法首先將白高粱籽粒置于半封閉容器中，并灌入自來(lái)水并使自來(lái)水沒(méi)過(guò)白高粱籽粒,，往該半封閉容器中充 2 ～ 6mg/L 的臭氧氣體 5 ～ 15min,，為白高粱籽粒和容器進(jìn)行減菌化處理 ；然后在常溫下，將減菌處理過(guò)的白高粱籽粒繼續(xù)在半封閉容器中浸泡 8 ～ 24h 后,，倒掉半封閉容器中的水,，并將浸泡好的白高粱籽粒繼續(xù)在半封閉容器中培養(yǎng)至白高粱籽粒的芽長(zhǎng)為 0.1 ～ 0.5mm，培養(yǎng)條件為濕度 70 ～ 85%,、溫度 15 ～ 35℃,。相對(duì)于采用現(xiàn)有高粱發(fā)芽方法，高粱的發(fā)芽率偏低,，而采用本發(fā)明,，高粱的發(fā)芽率可提高 10 ～ 22%。發(fā)芽后,，高粱籽粒中的賴氨酸含量比發(fā)芽前增加 29.6 ～ 56%,，單寧未檢出。)

背景介紹

白高粱是一種古老的糧食作物,，作為人類的食品已經(jīng)有幾千年的歷史,。由于目前大米、小麥等主糧的加工程度高,，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注粗糧和雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，白高粱是耐寒耐熱的作物，可以在其它谷物不能生長(zhǎng)的地方生長(zhǎng),，因此,，在水資源缺乏的地方種植白高粱，可緩解這些地方的糧食不足問(wèn)題,。雖然,，目前已有用白高粱制作的飲料、焙烤食品,、蒸煮食品以及一些方便食品,，但白高粱的應(yīng)用仍受到限制，主要是因?yàn)榘赘吡坏膯螌幒扛吆涂诟胁?。單寧?huì)阻礙人體對(duì)食物的消化和吸收,，易導(dǎo)致便秘；白高粱發(fā)芽后可改善其口感并降低單寧含量,，但采用現(xiàn)有白高粱的發(fā)芽方法，發(fā)芽率不太理想,。)

應(yīng)用前景

白高粱作為一種典型的粗糧和雜糧,，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如白高粱具有很高的抗氧化能力,，可改善膽固醇以及乳糜瀉患者的癥狀以及目前已有用白高粱制作的飲料,、焙烤食品、蒸煮食品以及一些方便食品，市場(chǎng)應(yīng)用前景較為廣闊,。)