成果信息
本發(fā)明屬水產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，主要解決傳統(tǒng)風(fēng)味臘魚含鹽量過高的問題,。采用的技術(shù) 方案是：該低鹽風(fēng)味臘魚制作方法主要包括預(yù)處理、鹽漬,、腌制,、干燥四步，預(yù)處理是將洗凈的魚體消 毒,；鹽漬是將預(yù)處理過的魚體瀝干后,，以魚體重量計，用 4~6%由 NaCl 50~60%,、KCl 20~30%,、CaCl2 5~10% 組成低鈉鹽在 10~15℃鹽漬魚體 1~2 天；腌制是將鹽漬過的魚體放入腌制液中腌制 24~32 小時,；干燥是將腌制好的魚體烘干至水分含量至 40~42%,。該風(fēng)味臘魚成品中鹽含量低于 3.0%，品質(zhì)與高鹽腌臘鳡魚基本沒有差異,，但卻可以避免高鹽臘魚對人體的健康產(chǎn)生的不良作用,。)
背景介紹
腌臘魚制品是我國一種風(fēng)味獨特的傳統(tǒng)食品，一般采用 12% 以上的高濃度食鹽腌制以達到防腐的目的,，但高鹽食品易導(dǎo)致腎病,、高血壓、心臟病等心血管疾病,，因此發(fā)達國家紛紛推出指南,，建議降低鹽的攝入量，比如英國建議鈉的日均攝入量不超過 1600mg/D,、美國 1500mg/D,。因此科學(xué)的降低腌臘魚中的含鹽量是提高傳統(tǒng)食品營養(yǎng)價值的有效方法。)
應(yīng)用前景
本發(fā)明解決了傳統(tǒng)腌臘魚制品因含鹽量過高而使食用者易患腎病、高血壓,、心臟病等心血管疾病的問題,，有較大的市場應(yīng)用價值。)
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