成果信息
本發(fā)明屬于大米深加工領域,，提供了一種用酸性蛋白酶和堿性蛋白酶聯(lián)產(chǎn)大米淀粉和大米蛋白的工藝,，利用該方法可制得大米淀粉和大米蛋白兩種產(chǎn)品，且大米淀粉的得率在 85% 以上，其中的蛋白雜質(zhì)含量在 0.31 以下 ,；大米蛋白的蛋白含量在 70% 以上,，得率在 5% 以上。相比于其他大米淀粉和大米蛋白的生產(chǎn)方法,，該方法的綜合效果明顯更好,。)
背景介紹
淀粉提取方法主要有堿浸法和酶法，但堿性條件下得到的淀粉結(jié)構易受損,，蛋白質(zhì)殘留較高，蛋白質(zhì)含量過高的淀粉容易變質(zhì),，蛋白質(zhì)會和淀粉中轉(zhuǎn)化的葡萄糖發(fā)生非酶褐變,。而且堿浸法的生產(chǎn)周期長，成本高,，易造成環(huán)境污染,。酶法是通過蛋白酶的作用使蛋白質(zhì)水解，從而易于與淀粉分離,，此法對大米淀粉沒有破壞性,、生產(chǎn)成本低、無污染,；但現(xiàn)有復合酶法提取大米蛋白制取大米淀粉的過程中,，由于大米淀粉顆粒小，而蛋白分子量較大,，水解后一部分的蛋白的大片段與部分淀粉顆粒比重接近,，在旋流分離時，淀粉和蛋白不能有效分離,，為了降低淀粉中的蛋白含量，得到質(zhì)量較好的大米淀粉,，就要盡可能去除蛋白,，分離的蛋白中就 會夾帶一定量的淀粉，使得淀粉的提取率降低,。)
應用前景
淀粉和蛋白質(zhì)是大米中的主要成分,。大米淀粉與其他谷物淀粉顆粒相比，顆粒小且顆粒度均勻,，口感柔和無異味 ；蠟質(zhì)米淀粉還具有極好的冷凍 - 解凍穩(wěn)定性,，因而在食品工業(yè),、化妝品、制藥、紡織,、造紙等工業(yè)有特殊的用途,，大米蛋白因其低過敏性和高營養(yǎng)性，越來越多的應用于嬰幼兒及肉制品等各種食品中,；因此,，大米淀粉和大米蛋白質(zhì)的聯(lián)產(chǎn)開發(fā)具有極其重要的商業(yè)前景。)
主辦單位： 郴州市科學技術局
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