成果信息
食用真菌所具有的這些特點為冷溶藥用菌茶的開發(fā)提供了生物學(xué)基礎(chǔ)。茶葉含有鞣質(zhì),，纖維素,，半纖維素，木質(zhì)素,，葡聚糖,，咖啡堿、茶堿,、茶多酚和揮發(fā)油,；其中鞣質(zhì)，纖維素,，葡聚糖等物質(zhì)對冷溶茶質(zhì)量影響嚴重必須除去（包括中低檔茶葉可能存在的農(nóng)藥殘留）,，而咖啡堿、茶堿,、茶多酚和揮發(fā)油等屬于有效成分需要盡量提高其含量,。因此，篩選藥用價值高并且在以茶葉為主要基質(zhì)的培養(yǎng)基中生長良好的食用真菌研制冷溶菌茶,，既可以解決冷溶茶加工中存在的問題,，又可以發(fā)揮食用真菌的保健功能，達到1＋1>2的效果,。主要技術(shù)特點：產(chǎn)品速溶性好,，不存在不容物；不改變茶葉風(fēng)味的基礎(chǔ)上,，提升速溶茶的香氣和滋味,。)
背景介紹
冷溶茶是速溶茶的一種，是將茶葉中可溶物經(jīng)提取,、濃縮干燥制成的冷水速溶固體飲料,。具有沖泡快、簡便,、無茶渣,、可調(diào)節(jié)濃度及攜帶方便等優(yōu)點,。但是在冷溶茶加工中存在茶鞣質(zhì)等影響產(chǎn)品質(zhì)量或去除之提高生產(chǎn)成本的問題。)
應(yīng)用前景
微生物發(fā)酵茶是一種新興的保健茶飲料,。茶葉經(jīng)過微生物發(fā)酵后品質(zhì)得到很大的改善,，研究開發(fā)微生物發(fā)酵茶對解決中低檔茶滯銷和茶葉的綜合利用深加工開發(fā)都具有積極的意義。相對于其他幾種發(fā)酵茶,，藥用菌茶在提高茶葉品質(zhì)的同時賦予產(chǎn)品獨特的保健功能,。由此利用藥用微生物發(fā)酵，研究開發(fā)的新型保健茶飲料及產(chǎn)品將具有很好的市場前景,。)
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