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成果信息

該菌株產(chǎn)酸速度快，產(chǎn)酯量高,，具有較好的耐溫性能和耐酒精能力,，且傳代 5次后性能穩(wěn)定,，醋酸分解速度小;此外，該菌株可產(chǎn)生檸檬苦素降解酶,，使柑桔果汁中存在的檸檬苦素分解,，從而實現(xiàn)柑桔果醋脫除苦味。利用改菌株釀制的柑桔果醋酸味柔和,、果香濃郁,、營養(yǎng)豐富、口感佳,。)

背景介紹

本發(fā)明提供了一種蘋果醋桿菌(Acetobactermalorum)ZYC4,，其保藏編號為CGMCCNO:8692。)

應用前景

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